Histoire 2/3
La maison Buttin-de-Loïs, avec ses jardins suspendus, est une véritable résidence seigneuriale, propriété de l'Association du Vieux-Lausanne qui est fière de sa magnifique salle Renaissance, de sa bibliothèque et de ses salons, tous meublés d'époque, et garnis de vaisselles et autres objets d'art de haute valeur.
Puis, les maisons vigneronnes des Domaines de la Crausaz, de Baussan, Crétaz, Croix-Duplex, de la Grille et le Clos Genevaz, vieilles demeures d'un vieux pays, frémissantes encore d'un passé déjà lointain, mais pourtant si proche de nous…..Si proche par l'éternelle répétition des gestes que la vigne exige de celui qui la cultive, de celui qui la soigne et qui l'élève, si proche aussi par l'éternelle ronde des saisons qui voient se renouveler sans cesse les mêmes travaux, les mêmes craintes, les mêmes espoirs et les mêmes joies.
Les anciennes familles et bourgeois de Grandvaux sont les Crot, Duboux, Duflon, Dumur, Giddey, Gorjat, Léderrey, Palaz, Parisod, Ponnaz, Riccard et Testuz.
Grandvaux a pu craindre, au terme des années soixante, une forte diminution de son vignoble par suite d'une série de mauvaises récoltes, de l'instabilité des prix des vins et surtout de par la vague des constructions qui envahissaient tout l'est lausannois. Les autorités ayant pu prendre à temps les mesures qui s'imposaient pour la sauvegarde du sol communal, le danger a pu être écarté. Ainsi donc, Grandvaux est surtout connu pour ses vins de cépages nobles, les "chasselas" principalement et les "pinot-gamay". Il possède une gamme extrêmement riche de crus aux noms sonores fleurant bon le terroir et peut maintenant regarder l'avenir avec confiance. Le caveau des vignerons est le reflet de son vignoble et des vignerons et fait la promotion des vins de l'appellation "Villette". Une élite de jeunes vignerons, techniquement préparés et dynamiques, sait défendre ce que les annés ont créé et développé contre vents et marées depuis des siècles….Bon sang ne saurait mentir ! Et ce ne sont pas moins de vingt pressoirs qui fonctionnent chaque année.
Les crus les plus réputés de Grandvaux proviennent des vignes sises entre le village et le lac, dans des coteaux escarpés et sillonnés de murs qui rendent l'exploitation fort difficile. Evidemment, c'est dans ces conditions que le soleil peut conjuguer ses efforts avec les bénéfiques reflets du Léman, permettant ainsi à tous ces murs d'emmagasiner l'indispensable chaleur qui donnera toute sa saveur aux raisins. Aussi, un important syndicat d'améliorations foncières s'est donné pour but de regrouper les parcelles et de créer des chemins pour rendre plus facile la culture de la vigne.
La population de la commune a passé de 622 habitants en 1860 à 1000 habitants dans les années 1980, pour atteindre bientôt 2000 âmes. Elle est formée d'une quarantaine de familles vigneronnes, de deux ménages paysans et d'une vingtaine d'artisans. Les autres citoyens se répartissent des les professions les plus diverses, bon nombre d'entre eux travaillant à Lausanne. Cette augmentation soudaine de la population a obligé les autorités à modifier dans une mesure sensible l'infrastructure communale.
C'est ainsi qu'il fut construit, en 1977, un complexe scolaire au Genevrey, comportant six classes, qui vient d'être agrandi de deux classes dès la rentrée scolaire de 1998, une salle de gymnastique, des locaux communaux et de protection civile, dont une partie est largement utilisée : la salle boisée.
Dans le village exigu, la commune a bâti en 1984, un complexe d'utilité publique comprenant un parking de 120 places avec un abri de protection civile pour 650 personnes et un poste de commandement, un local pour le service du feu, des archives communales protégées et des jardins d'agrément.
L'ancien collège du village a été entièrement transformé en 1980 pour abriter toute l'administration communale.
La commune est propriétaire de forêts (environ 47 ha) dans les bois du Grand-Jorat, héritage du partage de la Commune de Villette. Elle vient d'y construire un nouveau refuge de plus grande capacité, cela avecl'aide et la collaboration de la Jeune Chambre Économique de Lavaux. Les autorités grandvaliennes tiennent beaucoup à développer l'éventail des divertissements pour favoriser les loisirs sur place. C'est pourquoi Grandvaux recense plusieurs sociétés très actives telles que la Fanfare de Grandvaux et son école de musique, la Société de sauvetage, La Formela avec ses diverses sections de gymnastique, les Kidrockers et les Twistpockerts, une société de tir Aux Armes de Guerre Grandvaux-Villette et, enfin, une Société de Jeunesse.
