Histoire
Habité déjà au temps des Romains, si l'on en juge par les ruines retrouvées au lieu dit En Muraz, au sud du village, Grandvaux vit son nom modifié plusieurs fois au cours des siècles.
Dérivé d'un vieux nom d'origine celtique désignant un terrain graveleux, de Gravaz en 1250, il devint Gravaux, puis Graval et enfin Grantval en 1453. Différents seigneurs y possédèrent des droits féodaux, entre autres l'évêque de Lausanne les comtes de Genevois et de Gruyères, ainsi que l'Abbaye du Haut-crêt.
Une branche de la famille Maillardoz, de Rue/FR, a habité Grandvaux dès la fin du XVe siècl jusqu'au XVIIIe, fournissant plusieurs châtelains à la paroisse de Villette. Grandvaux, de ce temps-là, formait l'un des quatre "Quarts" de la grande Commune générale de Villette.
Les nombreux hameaux de Grandvaux en formaient un autre. Tous les ressortissants de Villette, domiciliés sur ces "Quarts", les communiers, comme on les appelait, participaient à l'administration de ces petites subdivisions de commune.
Mais, indépendamment du "Quart" de Grandvaux, il y avait dans ce village une confrérie ou une bourgeoisie qui était apparemment un reste d'une ancienne confrérie du Saint-Esprit.
La première église de Grandvaux, dédiée à Saint-Nicolas, a été probablement construite vers la fin du XIIe siècle. Le clocher, autrement dit la tour de Grandvaux, de style roman, est classé monument historique, avec ses deux cloches. Le temple actuel fut construit en 1636 et restauré en 1989. Ses magnifiques vitraux sont l'œuvre du verrier Bodjol.
L'ancien lieu de culte servit dès lors, et très longtemps, de bâtiment d'école. La tour fut remise en état lors de la construction de l'Hôtel du Monde, en 1954.
Ce n'est qu'en 1824, à la suite du partage de la grande Commune de Villette, que Grandvaux vit officiellement le jour en tant que commune politique. Les armes de l'ancienne Confrérie du SAINT-ESPRIT furent attribuées à la jeune commune et le logis de la bourgeoisie conserva son vieux nom d'Hôtel du Monde.
Bordant ses ruelles ombragées, Grandvaux s'enorgueillit de posséder encore quelques anciennes demeures, véritables joyaux et témoins d'un lointain passé, restaurées avec soin et respect par leurs propriétaires. Il y a lieu de citer en particulier la maison du bailli Maillardoz, appelée aussi le couvent, dont l'énorme toit, caractéristique avec ses deux piques, est remarquable.
